Celle Frigorifere
Che cosa sono e a che cosa servono
Le celle frigorifere hanno al loro interno una impianto frigorifero che permette la trasformazione dell’energia meccanica in energia termica, per mantenere all’interno della cella una temperatura minore rispetto all’ambiente esterno. L’energia meccanica, che viene trasformata, è ottenuta dall’energia elettrica che viene creata per mezzo del motore elettrico.
Il liquido refrigerante viene sottoposto a diverse variazioni di stato e di temperatura: prima di riuscire a trasmettere il calore, subisce variazioni di pressione, temperatura e cambiamenti di fase.
L’impianto frigorifero è composto da diverse parti:
• compressore;
• condensatore;
• espansore;
• evaporatore.
L’impianto frigorifero permette la refrigerazione, che è il processo attraverso il quale avviene la diminuzione della temperatura. Questo processo viene utilizzato all’interno delle celle frigorifere per la conservazione temporanea delle merci deteriorabili.
Le diverse tipologie di Celle Frigorifere
Le modalità di conservazione dei prodotti
La conservazione dei prodotti alimentari può utilizzare diversi procedimenti, che si differenziano in base alla durata della conservazione:
• refrigerazione, per la conservazione della merce per un breve periodo a una temperatura che può variare dai 0° ai 7°;
• congelamento, surgelamento, liofilizzazione se la merce deve essere conservato per lunghi periodi.
I diversi tipi di prodotti devono essere trattati a temperature diverse, per mantenere inalterate le loro caratteristiche intrinseche. La refrigerazione, che avviene all’interno delle celle frigorifere, rallenta lo svilupparsi di batteri e muffe: il freddo deve mantenere intatte le proprietà del prodotto prolungando il periodo di conservazione.
Esistono diversi dispositivi di refrigerazione:
• Celle frigorifere;
• Celle di stagionatura;
• Banchi;
• Espositori refrigerati.
Gli alimenti che necessitano di essere conservati a basse temperature sono la carne, il pesce e i prodotti ortofrutticoli. Altri alimenti che necessitano della refrigerazione sono i formaggi, le bevande, il pane e il caffe solubile. Nel rispetto del ambiente le celle frigorifere vengono costruite utilizzando schiume poliuretaniche prive di CFC (cluoro-fluoro-carburi), mentre i pannelli di rivestimento possono essere di vari materiali come ad esempio lamiera preverniciata a caldo, lamiera zincoplastificata, acciaio inox o vetroresina (poliestere).
